|
Очень интересны монгольские столовые - гуанз. Они расположены вдоль всех достаточно оживленных дорог, в поселках и городах, на ба-зарах. Городские гуанз, как правило, - небольшие специализированные домики или вагончики. А вдоль дорог в качестве гуанз выступают обыч-ные юрты, в которых живут семьи скотоводов. Если такая юрта стоит недалеко от дороги, то в ней часто прирабатывают тем, что кормят проезжающих. Тогда рядом с юртой устанавливают небрежно нарисованную от руки табличку - "гуанз".
Набор блюд, как в придорожных, так и в городских столовых весьма традиционен. Основу питания составляет мясо, чаще всего, баранина - хонины маха. В качестве гарнира к тушеной баранине подают рис, картошку с овощами либо готовят густой мясной суп с лапшой и иногда картошкой. Очень популярны бозы - похожие на манты изделия из теста с начинкой в виде рубленого мяса с луком и жиром, готовящиеся на пару. В городе, кроме того, в столовых предлагают салаты: батсайны-сапат - капустный; несглег-салат - что-то типа оливье, но без колбасы; и огурцы-помидорын салат - здесь перевод не нужен. Самым распространенным напитком является сутэй-цай-традиционный центрально-азиатский черный чай с молоком, щепоткой соли и кусочком масла или жира. Его подают на стол сразу, в термосе, пока еда еще готовится - и как не странно для нас звучит набор его ингредиентов, это оказался очень приличный напиток. Нас очень удивило, что абсолютно во всех монгольских гуанзах в западной, центральной и северо-восточной Монголии и в самом Улан-Баторе на стол ставят один и тот же вид кетчупа, это "Балтимор-Чили" хабаровского производства. Рационально объяснить этот феномен мы не можем. Хлеб (талх) бывает только в столичных гуанз, в провинции его не едят, зато встречаются традиционные сыры и выпечка.
Еда в Монголии, на наши цены, очень дешева. Очень хороший обед в провинциальной гуанз обойдется в среднем в 900 тугриков пересчете на наши деньги это 22,5 руб. В Улан-Баторе такой же обед будет стоить не более 1100 тугриков - 27,5 руб., что не составляет существенной разницы.
В монгольских гуаз рассчитываются только после завершении обеда. Не принято заранее спрашивать цену-когда все закончат трапезу, хозяйка ее сообщит, И в этих расчетах прекрасно проявляется монгольский искренний характер. С нас, иностранцев, практически не знающих языка, да еще и после оказания услуги, никто ни разу не попытался содрать завышенную цену - нас строго рассчитывали по той же цене, что и остальных, монгольских, посетителей.
Придорожные гуанз в небольших домиках в стационарных поселках у дорог - удивительный образец традиционных харчевен, когда в одном и том же здании расположены: обеденная зала, спальни для гостей и жилье семьи хозяина. Только все это в Монголии очень маленькое. Как правило, центральная комната напротив входа - помещение для приема пищи, здесь стоит несколько столиков и китайские пластмассовые табуретки, К ней примыкают с двух сторон комната хозяев, в которой также готовят еду, и гостевая спальня. Во всю длину этой спальни делается топчан, так, что он занимает основное пространство комнаты, и свободным остается лишь небольшой проход. На этом топчане укладываются на ночь до 10-15 человек - столько, обычно, и перемещается по дорогам в одном УАЗике.
|
